商用酸奶機,是一種具有滅菌,發(fā)酵,冷卻凝固,冷藏等四個功能,用來將鮮牛奶制成固體酸奶的機器。它由箱體,箱門,工作室,供冷供熱室,風(fēng)道,壓縮機組,循環(huán)風(fēng)扇,紫外線燈及控制系統(tǒng)所組成。工作室中裝有用來盛放奶杯的托盤和網(wǎng)架。

本酸奶機有四大特點：一是循環(huán)風(fēng)走向合理,箱內(nèi)各處奶杯的受熱（受冷）程度比較均勻,各奶杯內(nèi)的溫差比較小,有利提高酸奶正確產(chǎn)品率。二是發(fā)酵時間是根據(jù)環(huán)境溫度,牛奶初始溫度和箱內(nèi)牛奶存放量自動換算而成,而不是由很粗略的春夏秋冬季節(jié)來決定,更加科學(xué)合理,且操作可更方便。三是采用數(shù)字顯示,不僅美觀大方,而且在運行中可見到很多提示,以利用戶及時了解運行動態(tài)。四是箱體采用整體發(fā)泡和鋁合金內(nèi)膽,美觀,節(jié)能,耐用。

根據(jù)酸奶生產(chǎn)流程,本酸奶機的程序分為待機,發(fā)酵,冷凝和冷藏等四個階段。其中待機就是通電而不運行,為接下來的發(fā)酵做準(zhǔn)備工作。例如此時可進(jìn)行紫外線滅菌工作,然后堆放奶杯等。發(fā)酵是指加熱升溫和恒溫,以快速使箱內(nèi)所有奶杯內(nèi)的溫度升至39℃以上,45℃以下,并恒溫3～10小時,完成發(fā)酵過程。冷凝是將發(fā)酵完畢的高溫酸奶冷卻至18℃以下,使固體酸奶具有足夠硬度,且使口感清涼。冷藏是將已冷凝的酸奶繼續(xù)降溫冷藏。只要進(jìn)入發(fā)酵程序,以后的過程全部自動進(jìn)行：當(dāng)發(fā)酵倒計時達(dá)零時會自動切換到冷凝程序（階段）；而當(dāng)箱內(nèi)空氣溫度降至15℃時（酸奶溫度應(yīng)為18℃左右時）又會自動切換到冷藏程序（階段）。應(yīng)該說明,冷凝和冷藏都是制冷,其中冷凝是連續(xù)制冷,冷藏是低溫恒溫控制（間歇制冷）。